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高溫制曲形成的大曲具有特殊的曲香，是茅臺酒風味物質(zhì)的重要來源之一，是后期釀酒發(fā)酵的重要基礎(chǔ)；茅臺的高溫流酒，使很多低沸點的物質(zhì)和有害物質(zhì)在接酒過程中得以充分揮發(fā)，高沸點香味物質(zhì)得以充分保存，酒精和水分子得以充分結(jié)合。
酒變得醇厚綿長，飲時不刺喉，酒后不燒心、不上頭；即使有時過點量，也不會使人產(chǎn)生頭昏腦脹、身心疲乏的感覺。
如果您品嘗剛釀出的茅臺新酒，會發(fā)現(xiàn)與正式出廠的產(chǎn)品口味不同，顯得暴辣、沖鼻，刺激性較大。這是因為，新酒中含有醛類和硫化物等低沸點雜質(zhì)尚未經(jīng)窖藏陳釀的剔除。陳釀，增強了水分子和乙醇分子的自然締合，讓酒液自身產(chǎn)生氧化還原和酯化等化學(xué)變化，降低了酒中低沸點物質(zhì)，除去了新酒的不愉快氣味，從而使乙醇縮合，辛辣味減少。欖核鎮(zhèn)回收十大人物茅臺酒-廣州白酒回收行情查詢。

另外，茅臺酒因窖藏陳釀，使得酸、脂、醇轉(zhuǎn)化更加平衡，酒中的成分更加豐富。窖藏陳釀時間越長，越有利于酒中各類分子的締合，增強酒分子的親和力，大大減少了游離分子的比例，使酒體更加老熟、醇厚、穩(wěn)定。
茅臺酒獨有的勾兌工藝
茅臺陳釀到期后，將不同輪次、不同酒精濃度、不同典型體、不同酒齡的茅臺酒基酒進行凋配融會，取長補短，茅臺酒基酒豐富的香氣香味成分經(jīng)勾酒大師們的精心勾兌，把三種典型體酒有目標地相互組合在一起，平衡了酒中各種芳香成分的含量及其比例關(guān)系，使三種典型香變成了協(xié)調(diào)平衡、層次分明、和諧完美的“復(fù)合香”。
特別說明：茅臺酒勾兌工藝完全是以酒兌酒，沒有添加任何外來物資，茅臺酒因此屬于“純天然發(fā)酵產(chǎn)品”。
茅臺酒特有的乳玻瓶
熟悉茅臺酒的朋友都知道茅臺酒的瓶體一般采用乳白色的玻璃瓶包裝遮擋光線，避免紫外線，更有利于優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的儲存。即美觀大方實用性也很高。所有的白酒都忌紫外線直接照射，茅臺醬香酒選用的不透光瓷瓶，有效地避免了這一點。
因此茅臺酒“越老越香”的特點，可以說是“天時”、“地利”以及“人和”三個重要因素完美統(tǒng)一才形成的獨特風格。欖核鎮(zhèn)回收十大人物茅臺酒-廣州白酒回收行情查詢。