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廣州回收茅臺酒，開了瓶的茅臺酒怎么辨別真?zhèn)�，我們以往跟大家分享過很多根據(jù)酒瓶的商標、編碼、瓶蓋、防偽標識等等各種細節(jié)特點來判斷茅臺酒真?zhèn)蔚男≈�識。這就要考考各位茅粉的功力了。是青銅還是王者，品一品就知道了。

1.觀色澤

喜歡自己帶茅臺酒去酒局的朋友，多數(shù)都是浸淫此道的達人，對茅臺酒的色香味都有比較深入的了解。斟酒入杯，有的人在頃刻間就可以判斷出酒的真?zhèn)位蛐屡f。

剛剛出廠的新酒是無色透明、清澈透亮的，倒進透明的玻璃酒杯或白瓷杯中，可以看得很明顯。茅臺酒的酒花不多，破碎的很快，清醇干凈，沒有雜質(zhì)或懸浮物。

陳放幾年的老酒，色澤開始微微發(fā)黃，有一種瑩潤剔透的光澤，盛在白瓷杯中，看得會更明顯一點。

那一點點微黃，用詩意的說法，就是歲月留痕。用科學(xué)來解讀，就是純糧釀造的醬香酒經(jīng)過酵解和多糖反應(yīng)后，高粱中的花黃素會顯現(xiàn)出來；同時，醬香酒中的美拉德反應(yīng)也會分解出一些有色物質(zhì)，共同作用的結(jié)果，就是貯藏時間越久，色澤越發(fā)黃。

而20年以上的老酒，顏色已經(jīng)呈現(xiàn)出一點淡淡的金色，蕩漾之間，碎金點點，煞是好看。

至于三四十年的老酒，則呈現(xiàn)一種琥珀質(zhì)感的金色，越發(fā)飽滿潤澤，富有張力。一眼就能看出它的非凡品質(zhì)。

相對來說，新茅臺酒從色澤上比較難以辨別，老酒的話，光從色澤上就能看出端倪。

2.聞酒香

茅臺酒的香味豐富而有層次，總共可以分為9大類1500多種香氣。而且醬香濃郁，余香持久，是我國各香型白酒中非常特別的一種。

當年在巴拿馬萬國博覽會上，包裝簡陋的茅臺酒就是憑借自己馥郁芬芳、經(jīng)久不散的香味，風(fēng)靡了參加博覽會的人群，才拿到了那塊珍貴的獎?wù)隆?

而我們在舉杯飲酒之前，也不妨先聞一聞這獨特的香氣。茅臺酒的前香中，最突出的是它的醬香味；其次是較為突出的酸香和花果香；還有一種醇類物質(zhì)特有的香味。

這幾種香氣復(fù)合呈現(xiàn)，舒適協(xié)調(diào)，并沒有刺鼻或嗆目的刺激性氣味，這是判斷真假茅臺的初感體驗。這種對香氣的把握，需要依靠長期的品味、比較積累出豐富的經(jīng)驗，初識茅臺酒的新手在這一步中，恐怕不那么容易分辨出來。

特別需要說明的是，老酒的醬香和酸香會更突出一些，但絕不會出現(xiàn)刺鼻的嗆辣氣息。