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   許多人好奇：一瓶茅臺(tái)背后到底有什么秘密？

   揭秘之一：赤水河畔,赤水河是國(guó)內(nèi)彌足珍的原生態(tài)長(zhǎng)江支流。赤水三千，只取一瓢飲，水，是茅臺(tái)酒不可忽視的重要原料。端午時(shí)節(jié)，河水赤紅，恰是茅臺(tái)制曲的開端。重陽(yáng)時(shí)日，河水碧綠，恰是茅臺(tái)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的起點(diǎn)。紅纓子高粱，俗稱小紅梁，是赤水河流域特產(chǎn)的一種有機(jī)糯高粱。它是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的關(guān)鍵釀酒原料。因不同于其他高粱，粒小、皮厚、堅(jiān)實(shí)、飽滿，紅纓子高粱被形象稱為“沙”。 茅臺(tái)酒所代表的醬香酒，有三個(gè)獨(dú)特工藝特點(diǎn)，都與紅纓子高粱有關(guān)。第一， 茅臺(tái)酒兩次投料，其他白酒一年四季都在投料，兩次投料即指紅纓子高粱，謂之“下沙”。第二， 茅臺(tái)酒生產(chǎn)周期歷時(shí)一年，七次精釀，只有紅纓子高粱才能歷經(jīng)九次蒸煮，謂之“回沙”。  第三，茅臺(tái)酒是整粒高粱參與發(fā)酵，約20%破碎率，非常獨(dú)特，此類傳統(tǒng)工藝的醬香酒，謂之“坤沙”（整粒之意）。除了赤水河水、紅纓子高粱，還有小麥?zhǔn)敲┡_(tái)酒不可或缺的原料。小麥用于端午制曲，這是茅臺(tái)釀造工藝的第一個(gè)重要環(huán)節(jié)。
   揭秘之二：端午制曲,端午后，是一年中氣溫較高的時(shí)節(jié)，有著制曲較需要的高溫。制曲車間里的溫度經(jīng)常高達(dá)60攝氏度左右，高溫有利于微生物的生長(zhǎng)，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉等轉(zhuǎn)化為糖分。“曲是酒之骨”，制曲是以小麥為原料，產(chǎn)出的為大曲，大曲是以小麥為原料。茅臺(tái)至今還在堅(jiān)持傳統(tǒng)的人工制曲，用女性的雙足踩出中間高，四邊低，松緊適宜的“龜背型”大曲，這種形狀有利于微生物的生長(zhǎng)和后期發(fā)酵。發(fā)酵后的曲要拆曲，拆后的曲還需要六個(gè)月存曲。較后曲磨粉裝袋就進(jìn)入制酒生產(chǎn)，曲藥與微生物一起裹著高粱，開始神奇的發(fā)酵過程，但也得等到重陽(yáng)下沙才開始。