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 茅臺(tái)的發(fā)酵工藝：茅臺(tái)通過特殊的發(fā)酵工藝使其在發(fā)酵過程中形成一些茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì)。像茶酸、香草醛等。還會(huì)形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物與多酚類物質(zhì)。物質(zhì)與物質(zhì)之間都會(huì)有肉眼看不見的結(jié)合。這些看不見的有機(jī)物與茅臺(tái)酒產(chǎn)地的微生物一定也會(huì)產(chǎn)生微妙的聯(lián)系，這也是茅臺(tái)酒為什么那么幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚的一個(gè)不為人知的秘密。提到茅臺(tái)鎮(zhèn)，大家都會(huì)首先聯(lián)想到茅臺(tái)酒。茅臺(tái)鎮(zhèn)作為中國醬香白酒的釀造圣地，茅臺(tái)鎮(zhèn)可以聞名于茅臺(tái)酒。作為醬香白酒的典范，茅臺(tái)酒與威士忌、白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，“醬香型”亦被人們稱之為“茅香型”。那么究竟是茅臺(tái)酒成就了茅臺(tái)鎮(zhèn)，還是離開了茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀造不出來茅臺(tái)酒呢？一方水土養(yǎng)育一方人，據(jù)成書于清道光年間的《遵義府志》記載：“茅臺(tái)酒，仁懷城西茅臺(tái)村制酒，黔省稱第一。茅臺(tái)鎮(zhèn)地處赤水河谷地帶，地勢低凹。赤水河周圍的大婁山海拔都在1000米以上，但在茅臺(tái)河谷一帶，卻只有400多米。

冬暖、夏熱、少雨，年均17．4℃，夏季最高溫度達(dá)40℃，炎熱季節(jié)達(dá)半年之久。冬季無霜期長，溫差小，年均無霜期多達(dá)359天。而年降雨量僅800—900毫米。日照時(shí)間屬貴州省內(nèi)高值區(qū)，年可達(dá)1400小時(shí)。此得天獨(dú)厚的自然環(huán)境可謂是釀造茅臺(tái)酒的先決條件。

赤水河“集靈泉于一身，匯秀水而東下”，富含多種有益于人體健康的礦物質(zhì)和微量元素，特別是仁懷市境內(nèi)茅臺(tái)河谷一段，更是釀造茅臺(tái)美酒最珍貴的自然資源。

作為茅臺(tái)三大生產(chǎn)原料：高粱、小麥、水之一的重要來源，赤水河谷仿佛一個(gè)巨大的天然“酒甑，茅臺(tái)鎮(zhèn)環(huán)境中特殊的微生物種群被充分網(wǎng)羅到曲醅和酒醅中，對茅臺(tái)酒神奇品質(zhì)的孕育起到了極為獨(dú)特的作用。茅臺(tái)酒的主體香——醬香的形成，正與這自然生態(tài)圈中特殊的微生物群落息息相關(guān)。經(jīng)過長期的研究，茅臺(tái)集團(tuán)已發(fā)現(xiàn)可培養(yǎng)的釀酒微生物79種，并且建立了首家釀酒微生物資源菌種庫，目前，保藏了近1000株茅臺(tái)釀酒微生物。這些獨(dú)特的微生物菌群，為茅臺(tái)酒的釀造創(chuàng)造了獨(dú)一無二的先決條件。