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今天說說茅臺酒釀造工藝簡介，貴州茅臺酒廠位于仁懷市西北六公里的茅臺鎮(zhèn)，赤水河?xùn)|岸，在寒婆嶺下，馬鞍山斜坡上，依山傍水，東經(jīng)106°22′，北緯27°51′，海拔450米，原名茅臺村，因建村于赤水河畔臺地之上。 古時(shí)茅草遍地而得名，廠區(qū)位于赤水河上游青山綠水之間，水質(zhì)好，硬度低，微量元素含量豐富，無污染，地處峽谷地帶，兩山對峙，特殊的紫色砂頁巖地質(zhì)結(jié)構(gòu)，土壤為紫紅色土，土質(zhì)中偏微酸性，由于地處群山環(huán)繞的赤水河邊。 重陽投料，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，其間九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，經(jīng)分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠，其工藝特點(diǎn)為:兩次投料，固態(tài)發(fā)酵，高溫制曲，高溫堆積，高溫摘酒，以此形成茅臺酒獨(dú)特的釀造風(fēng)格，貴州茅臺酒是大曲醬香型的典型代表和鼻祖。 茅臺酒的釀造歷史悠久，從茅臺酒產(chǎn)地貴州省仁懷市境內(nèi)出土的文物中，有相當(dāng)部分的商周時(shí)代酒具，說明當(dāng)時(shí)已經(jīng)有酒的存在并有一定的歷史，史料記載，距今兩千多年前的漢武帝時(shí)期，茅臺當(dāng)?shù)鼐陀辛酸劸茪v史，史書稱[枸醬"酒。

重陽投料，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，其間九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，經(jīng)分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠，其工藝特點(diǎn)為:兩次投料，固態(tài)發(fā)酵，高溫制曲，高溫堆積，高溫摘酒，以此形成茅臺酒獨(dú)特的釀造風(fēng)格，貴州茅臺酒是大曲醬香型的典型代表和鼻祖。 因而形成了冬暖夏熱，少雨少風(fēng)而高溫高濕的特殊氣候，加上千年釀造環(huán)境，空氣中彌漫了豐富的獨(dú)特的微生物群落，茅臺酒是獨(dú)特的大曲醬香型工藝白酒，生產(chǎn)工藝分制曲，制酒，貯存，勾兌，檢驗(yàn)，包裝六部分，其傳統(tǒng)工藝總結(jié)為端午踩曲。 古時(shí)茅草遍地而得名，廠區(qū)位于赤水河上游青山綠水之間，水質(zhì)好，硬度低，微量元素含量豐富，無污染，地處峽谷地帶，兩山對峙，特殊的紫色砂頁巖地質(zhì)結(jié)構(gòu)，土壤為紫紅色土，土質(zhì)中偏微酸性，由于地處群山環(huán)繞的赤水河邊。 因而形成了冬暖夏熱，少雨少風(fēng)而高溫高濕的特殊氣候，加上千年釀造環(huán)境，空氣中彌漫了豐富的獨(dú)特的微生物群落，茅臺酒是獨(dú)特的大曲醬香型工藝白酒，生產(chǎn)工藝分制曲，制酒，貯存，勾兌，檢驗(yàn)，包裝六部分，其傳統(tǒng)工藝總結(jié)為端午踩曲。

 茅臺酒的釀造歷史悠久，從茅臺酒產(chǎn)地貴州省仁懷市境內(nèi)出土的文物中，有相當(dāng)部分的商周時(shí)代酒具，說明當(dāng)時(shí)已經(jīng)有酒的存在并有一定的歷史，史料記載，距今兩千多年前的漢武帝時(shí)期，茅臺當(dāng)?shù)鼐陀辛酸劸茪v史，史書稱[枸醬"酒。 今天說說茅臺酒釀造工藝簡介，貴州茅臺酒廠位于仁懷市西北六公里的茅臺鎮(zhèn)，赤水河?xùn)|岸，在寒婆嶺下，馬鞍山斜坡上，依山傍水，東經(jīng)106°22′，北緯27°51′，海拔450米，原名茅臺村，因建村于赤水河畔臺地之上。 [牂牁"酒，至明末清初，以大曲參與糖化，發(fā)酵，蒸餾取酒的茅臺酒工藝日趨成熟，數(shù)百年來，茅臺酒工藝在繼承和發(fā)展中不斷完善完美，逐步形成的茅臺酒傳統(tǒng)工藝，至今仍完整延用，經(jīng)我國白酒界專家總結(jié)稱[貴州茅臺酒工藝技術(shù)是獨(dú)特的大曲醬香型酒工藝。