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     這十種工藝被刻在茅臺酒廠周圍的峭壁上。我把這十種工藝概括成十句話。 一就是一年生產(chǎn)周期，茅臺酒一年只能生產(chǎn)一個大輪次的酒，生產(chǎn)周期非常長，這也是它很難提高產(chǎn)量的一個極大的限制條件。 二就是兩次投料，就是一次投料之后發(fā)酵一段時間，再加一次投料，通過兩次投料把這些料當(dāng)中的跟酒有關(guān)的物質(zhì)，盡可能層層的把它拔出來，把酒汁慢慢引出來，就會比一般的酒要豐富得多。 三是“三高”，指茅臺酒的工藝強(qiáng)調(diào)高溫制曲、高溫堆積、高溫解酒。茅臺酒的制曲溫度高達(dá)60度以上，茅臺酒出酒溫度為40度左右，比一般的白酒要高15度。
     四是40天的制曲發(fā)酵；五是五月端午開始制曲；六是六個月的存曲；酒曲要放六個月用高溫來堆積； 七是七次取酒，茅臺出酒要出七次，不是一次性出完的，是一點(diǎn)點(diǎn)地把它拔出來。八是八次加曲發(fā)酵，九是九次蒸煮，茅臺酒用的材料是不一樣的，非常耐煮，一煮煮個半年。十就是重陽節(jié)下沙，下沙就是下糧食。
     茅臺的工藝，真正算起來有6大部分：制曲、制酒、做成、勾兌、檢驗(yàn)、包裝。 有些人會有疑問，茅臺酒也勾兌嗎？北方有句俗語叫“娘造的，狗兌的”，很多人聞勾兌色變，是因?yàn)楹芏嗳四靡恍┗瘜W(xué)物質(zhì)放到酒里面進(jìn)行勾兌，有的人甚至用食用酒精、工業(yè)酒精。 但實(shí)際上，這句話是不科學(xué)的，因?yàn)樵诰平缬袀�最基本的常識就是，所有消費(fèi)者喝下去的成品的白酒都是經(jīng)過勾兌的。 實(shí)際上，勾兌是非常正常的白酒生產(chǎn)工藝，因?yàn)檫@么多輪次的酒，不同的香型、不同的車間生產(chǎn)出來，如果不通過勾兌，那大家買到的酒肯定是各不相同，甚至千差萬別，就不存在工業(yè)化的、標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量。 要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量，符合茅臺最終的樣品標(biāo)準(zhǔn)，就必須通過勾兌，或者說叫勾調(diào)。當(dāng)然勾兌在茅臺酒廠是極其嚴(yán)格的，這個里面有很多故事，值得大家跟大家講，也是反應(yīng)了茅臺堅(jiān)持質(zhì)量的一個靈魂性的操作模式。除了勾調(diào)師以外，茅臺還有制曲師、制酒師、品酒師等等，這些人都是茅臺的寶貝。