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   其實(shí)，從生產(chǎn)工藝來看，43度茅臺(tái)與53度茅臺(tái)的生產(chǎn)都秉承“12987”工藝。兩者都采用“兩次投料、端午踩曲、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒”的傳統(tǒng)工藝，風(fēng)味優(yōu)雅、細(xì)膩而飽滿�？茖W(xué)的勾兌工藝，最大程度保留了酒體的醇厚感，也賦予了酒體柔和感。

既然生產(chǎn)工藝相同，那茅臺(tái)酒為什么還有43度和53度之分呢？53°的茅臺(tái)酒雖然口感柔順，香氣馥郁，回味悠長(zhǎng)，鼻息幽雅，但畢竟酒精度數(shù)偏高，但問題是并非所有的消費(fèi)者都習(xí)慣飲用高度白酒。為了健康飲用、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，也為了迎合更多的消費(fèi)者群體，茅臺(tái)酒采用特有的降度工藝，對(duì)高度茅臺(tái)酒進(jìn)行了降度。

為什么茅臺(tái)酒選擇了53度？茅臺(tái)酒的生產(chǎn)過程中，七次取酒所得的基酒，最高度數(shù)可以達(dá)到57°，最低度數(shù)也有52°，因此，經(jīng)過勾調(diào)后的茅臺(tái)酒的度數(shù)曾經(jīng)一度達(dá)到過54°、55°。在茅臺(tái)酒的歷史上也一度出現(xiàn)過54度、55度茅臺(tái)酒，在經(jīng)過多年科學(xué)實(shí)驗(yàn)及實(shí)踐結(jié)果之后，茅臺(tái)于1988年將酒精度數(shù)定格在53度。
將53.94mL時(shí)的純酒精加49.83mL水，混合物體積不是103.77mL，而是100mL，體積減少了3.77mL。
     從飲用價(jià)值考慮，對(duì)于低度茅臺(tái)與53度茅臺(tái)的區(qū)別，可以用一句話描述：53度茅臺(tái)帶來的是一種陽剛之美，而43度茅臺(tái)則擁有不一樣的平和之美。
所以，很多人喝到低度的茅臺(tái)酒時(shí)，雖然覺得香味差別不大，對(duì)于喝習(xí)慣了53度的茅臺(tái)之后，在口感上總會(huì)覺得43度有一點(diǎn)欠缺，就是這個(gè)道理。而且，還有一點(diǎn)需要注意的是，低度白酒因?yàn)榫凭�刺激感不明顯適于飲用，但不宜久存。因?yàn)榘拙浦械拇�、酸、酯等物質(zhì)，在酒精度過低的情況下，會(huì)逐漸分解，影響白酒的質(zhì)量。
從市場(chǎng)角度來考慮，53度茅臺(tái)酒比43度茅臺(tái)酒擁有更高的收藏價(jià)值。酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得最牢固，揮發(fā)性最低。在一般情況下，如果同時(shí)收藏53度茅臺(tái)酒和43度茅臺(tái)酒，即使在相同的科學(xué)條件下保存收藏，那么43度茅臺(tái)酒酒精分子揮發(fā)程度會(huì)更高，其價(jià)值也會(huì)大打折扣。這也是人們優(yōu)先選擇53度茅臺(tái)酒收藏的原因之一。