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東莞回收茅臺(tái)酒最高價(jià)達(dá)到五萬(wàn)嗎？茅臺(tái)踩曲為何要女子？醬香型白酒采用傳統(tǒng)的12987釀造工藝，釀造周期為 1 年，通過(guò) 2 次投糧、9 次蒸煮、8 次發(fā)酵、7 次取酒。且具有“端午制曲、重陽(yáng)下沙” 的時(shí)令特點(diǎn)。茅臺(tái)為什么要端午制曲和女子踩曲呢，我們來(lái)逐一分析。曾有課題研究通過(guò)對(duì)比不同時(shí)令所制大曲的區(qū)別得出端午期間生產(chǎn)的高溫大曲質(zhì)量最好的結(jié)論。本文援引其觀點(diǎn)進(jìn)行說(shuō)明茅臺(tái)端午制曲的奧秘。從大曲的原料來(lái)看：端午節(jié)為農(nóng)歷五月初五，當(dāng)?shù)匦←湷墒斓臅r(shí)節(jié)為農(nóng)歷四月，到端午節(jié)便可以用曬干的新鮮小麥制曲。小麥的保存時(shí)間越長(zhǎng)，其中的酶活性減弱，不可避免的會(huì)遇到霉變、蟲害等問(wèn)題，造成品質(zhì)降低。所以，于端午節(jié)制曲有利于保證小麥品質(zhì)且降低貯存成本。從端午制曲的理化指標(biāo)來(lái)看。春分、端午、秋分時(shí)期所制大曲的酸度、糖化力、液化力都正常，但端午制曲的糖化力、液化力更適合生產(chǎn)要求；冬至生產(chǎn)的大曲糖化力和液化力偏高，若將其投入釀酒生產(chǎn)，既會(huì)打破醬香型白酒糧曲比（約為 1∶1），導(dǎo)致酒體醬香風(fēng)格不足，還會(huì)影響 1～7 次酒的出酒比例，導(dǎo)致基酒的香和味不協(xié)調(diào)。所以，端午制曲有利于大曲品質(zhì)的保證。從微生物角度來(lái)說(shuō)，大曲中微生物的種類、 數(shù)量及其活性對(duì)大曲品質(zhì)影響很大。沈怡方先生指出釀酒體系中的微生物大多都是嗜溫微生物，其最適生長(zhǎng)溫度在 20～40 ℃。而端午節(jié)赤水河沿岸的溫度，白天最高氣溫約25℃左右，為制曲時(shí)候的微生物成長(zhǎng)提供了較好的溫度條件。

并且，端午節(jié)時(shí)當(dāng)?shù)匾呀咏�雨季，受中亞熱帶濕�?rùn)季風(fēng)氣候雨熱同期的影響，使空氣的相對(duì)濕度增大，為整個(gè)微生物體系提供了充足的水分，可見(jiàn)，端午期間的溫度與濕度為大曲微生物的繁殖與成長(zhǎng)提供了有利條件，有利于大曲微生物生長(zhǎng)繁殖。茅臺(tái)端午制曲源于科學(xué)與自然的統(tǒng)一，女子踩曲更多的是歷史與傳統(tǒng)的傳承。茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒釀酒傳統(tǒng)，自古以來(lái)就是女人踩曲、男人釀酒。在古代，很少有成規(guī)模的酒廠，大多以釀酒作坊的形式存在。小作坊釀酒，人力短缺，所以男女都要參與，因?yàn)楣糯�釀酒技術(shù)有傳男不傳女的說(shuō)法，所以女人踩曲，男人制酒。當(dāng)然，這是民間的說(shuō)法可靠性存疑。還有一種說(shuō)法是女子踩曲是陰陽(yáng)調(diào)和的體現(xiàn)，當(dāng)然，這也無(wú)從考證了。端午制曲、女子踩曲是前人智慧與歷史傳承的統(tǒng)一，其兼具科學(xué)性與藝術(shù)性。正是這種結(jié)合賦予了醬香型白酒“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”的獨(dú)特魅力。