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福田現(xiàn)在回收1999年珍品茅臺酒的價格行情，特有的茅臺生產(chǎn)工藝茅臺酒以本地優(yōu)糯高梁為原料,優(yōu)質小麥制曲,而用曲量多于原料。用曲多,發(fā)酵期長,多次發(fā)酵,多次取酒等獨特工藝,這是茅臺酒風格獨特的重要原因。釀制茅臺酒要經(jīng)過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲(發(fā)酵七次)、七次取酒,生產(chǎn)周期長達一年,再陳貯三年以上,勾兌調配,然后再貯存一年,使酒質更加和諧醇香,綿軟柔和,方準裝瓶出廠,全部生產(chǎn)過程近五年之久。

     三高一長的核心工序“三高一長”,是茅臺酒整個釀造工藝流程中的核心工序。即高溫制曲(60多度),高溫堆積發(fā)酵(50多度),高溫流酒(40多度)和長期窖藏陳釀。高溫制曲形成的大曲具有特殊的曲香,是茅臺酒風味物質的重要來源之一,是后期釀酒發(fā)酵的重要基礎;茅臺的高溫流酒,使很多低沸點的物質和有害物質在接酒過程中得以充分揮發(fā),高沸點香味物質得以充分保存,酒精和水分子得以充分結合。酒變得醇厚綿長,飲時不刺喉,酒后不燒心、不上頭;即使有時過點量,也不會使人產(chǎn)生頭昏腦脹、身心疲乏的感覺。

   茅臺酒獨有的勾兌工藝茅臺陳釀到期后,將不同輪次、不同酒精濃度、不同典型體、不同酒齡的茅臺酒基酒進行凋配融會,取長補短,茅臺酒基酒豐富的香氣香味成分經(jīng)勾酒大師們的精心勾兌,把三種典型體酒有目標地相互組合在一起,平衡了酒中各種芳香成分的含量及其比例關系,使三種典型香變成了協(xié)調平衡、層次分明、和諧完美的“復合香”。

特別說明:茅臺酒勾兌工藝完全是以酒兌酒,沒有添加任何外來物資,茅臺酒因此屬于“純天然發(fā)酵產(chǎn)品”。

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     熟悉茅臺酒的朋友都知道茅臺酒的瓶體一般采用乳白色的玻璃瓶包裝遮擋光線,避免紫外線,更有利于優(yōu)質醬香型白酒的儲存。即美觀大方實用性也很高。所有的白酒都忌紫外線直接照射,茅臺醬香酒選用的不透光瓷瓶,有效地避免了這一點。

因此茅臺酒“越老越香”的特點,可以說是“天時”、“地利”以及“人和”三個重要因素完美統(tǒng)一才形成的獨特風格。

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