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提起茅臺酒獨特的釀造工藝，都會引起驚嘆，茅臺酒一直再被模仿，但從沒被超越，而且它的回收價格也是非常高的，是因為茅臺酒里有七大秘籍。

從宏觀來講它有三大最：

一、 釀造周期是世界上最長的酒

二、 耗費糧食是世界上最多的酒

三、 香味物質是世界上最多的酒

從微觀的來講有七大獨門秘籍：

一、 整粒發(fā)酵：世界上罕見原料不壓榨、不磨碎，幾乎整粒高粱投料開始參與發(fā)酵，只有20%破碎率，所以高粱稱為沙，故有“端午制曲、重陽下沙”之說。當?shù)厝藢⒋祟悎允貍鹘y(tǒng)醬香工藝的酒為“坤沙”，即整粒高粱發(fā)酵的酒。故高粱必須是粒小皮厚的赤水河流域紅纓子高粱，此類高粱呈現(xiàn)低頭謙卑的君子之姿。

二、 整年發(fā)酵：茅臺酒整個釀造周期歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年之久，一年里只有最初的兩次投料，分別是下沙工藝、糙沙工藝。茅臺酒九次蒸煮，第一次將高粱蒸熟，其后每次混合曲藥進行發(fā)酵，一粒高粱經(jīng)歷了漫長的涅磐重生。

三、 陰陽發(fā)酵：茅臺酒采取獨特的兩種發(fā)酵結合的方式。核心是堆積發(fā)酵，屬于有氧發(fā)酵，招攬空氣中的微生物進行開放式發(fā)酵，其主要香味物質就是這個過程中產(chǎn)生的。所以茅臺酒的釀造車間里，常常有小山丘一樣的堆子，實際上是赤水河谷看不見的微生物小精靈在施展魔法。

其次才是入池發(fā)酵，屬于無氧發(fā)酵，一般釀酒師伸手感受堆子的溫度到了，就從堆子返入石頭砌成的發(fā)酵池。正因為微生物的神奇，生態(tài)環(huán)境的依賴，茅臺酒方能不可復制，稀缺在所難免，自然物以稀為貴，備受追捧了。。

四、 七次精釀：茅臺酒九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，最終形成七個輪次基酒，每輪次基酒風格迥異、度數(shù)差別，再將每輪次區(qū)分醬香、醇甜、窖底三種典型體。最終形成多達100種基酒組合，才有神水的傳奇。毛澤東就曾問：茅臺酒是用什么神水搞的喲，那么香，那么美？七次精釀像七個音符，每個音符代表不同風格的基酒，最后組成一首優(yōu)美的曲子，歌有天籟之音，酒有渾然天成。

五、 三年貯存：茅臺基酒會放入陶壇進行漫長的貯存，新酒剛出，酸甜苦澀，實屬難飲，如年少輕狂，經(jīng)過三年以上歷練，思想醇厚了、舉止幽雅了、感情細膩了、言辭悠長了、魅力留香了。

六、 以酒勾酒：茅臺基酒根據(jù)不同輪次、不同酒齡、不同典型體、不同酒度，最終形成多達100種基酒組合。因為度數(shù)各異，最終不用添加其他酒品常用的“加漿降度”工藝。因為風格迥異，方能不需要添加香味香氣物質。

七、 五年出廠：茅臺酒從原料到成品，至少歷時5年以上。這五年是一粒高粱的鳳凰涅槃。30道工序，165個工藝環(huán)節(jié)，五年茅臺，十足匠心。