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  不知道您有沒有這樣的感覺,茅臺酒存放好幾年后的老酒喝起來很好喝,很多新酒喝起來都是辣的味道.其實新白酒經(jīng)過一段時間儲存，酒香也會變的柔和，口味也更純正，刺激性和辛辣味明顯下降。白酒在儲存過程中發(fā)生香味和口味上的變化稱之為老熟現(xiàn)象，其主要表現(xiàn)在以下幾點：
1、低沸點成份如硫酸氫、硫醇、丙烯醛等臭氣物質的揮發(fā)，減輕了酒的邪雜味；
2、醇和酸長時間作用生成少量脂類，醇和醛作用生成少量縮醛類，增加了酒的香氣；
3、乙醇分子和水分子締和度增加，使酒味柔和；
4、儲存過程中還可以增加一些聯(lián)酮類化合物，給酒以綿軟的口味。

  

  所以白酒需要經(jīng)過一段時間儲存，讓酒體各組份間在自然陳釀酯化過程中得到充分組合，才能使酒質更加芳香宜人并增加更適宜的口感。

   醬酒，別稱：茅香型，代 表 酒：茅臺酒，屬大曲酒類，主要原料：高粱，小麥，水，主要營養(yǎng)成分：醬香型酒含有SOD、乙酸、乳酸，主要食用功效：是清除人體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞，抗病毒、抗衰老，的作用明顯。 其品鑒特性如下：
  色-無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀。
  香-醬香為主，略有焦香（但不能出頭）酯香柔雅協(xié)調，先酯后醬，醬香悠 長，幽雅細致，空杯留香持久，（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法）。
  味-入口柔綿醇厚，香味細膩、復雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。
  體-酒體醇厚，回味悠長。
  格-風格（突出、明顯、尚可）飲后不上頭、醉后醒酒快。
 醬香茅臺酒突出且香而不艷、低而不淡，酒體醇厚，幽雅細膩，回味悠長，空杯留香持久等特點。
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