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  茅臺(tái)酒醬香為，為什么茅臺(tái)酒要用醬香味呢？煙酒回收網(wǎng)先說“醬香”。1964年，釀酒大師李興發(fā)發(fā)現(xiàn)了茅臺(tái)酒三種典型體——“醬香、窖底、醇甜”。1965年下半年，國(guó)家輕工部在山西召開的茅臺(tái)酒試點(diǎn)論證會(huì)上，正式肯定了茅臺(tái)酒三種典型體的確立和醬香型的命名。

  但是，什么是醬香酒呢？沒有規(guī)矩不成方圓。2011年國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委發(fā)布的《醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》給出的定義是：以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈香呈味呈色物質(zhì)，具有醬香風(fēng)格的白酒。

  這個(gè)說法，是從釀酒工藝的角度定義的，有點(diǎn)復(fù)雜。對(duì)專業(yè)人士來說，不需要解釋；對(duì)非專業(yè)人士來說，卻仍然搞不懂。因此還有人會(huì)問，那究竟什么是醬香？

  酒夫子從一位酒業(yè)資深人士處聽到過這樣一個(gè)故事：當(dāng)年，茅臺(tái)鎮(zhèn)有人當(dāng)面請(qǐng)教李興發(fā)大師，究竟什么是醬香呢？這位草根大師品了一口酒，細(xì)聲細(xì)氣地說：就是股醬油味咯！
    醬，本義是指以豆類、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品。字典上都是這么說的。比如聞名全國(guó)的四川郫縣豆瓣醬。

  無論是以酒拌肉制成的“肉醬”，還是以植物為原料發(fā)酵做成的“枸醬”，或者今天中國(guó)白酒的一個(gè)品類——醬香，都始終與酒有關(guān)。而且，不可否認(rèn)，它既是一種食品工藝，也是一種文化傳承。按草根大師李興發(fā)的解讀，甚至還可以說，醬香，是中國(guó)人一種扎了根的味覺記憶。
所以，當(dāng)年興建茅臺(tái)國(guó)酒文化城，便在漢館前栽植了一棵拐棗樹。