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   酒諺有云：“水乃酒之魂，好水釀好酒”�？v覽中國好酒的出產之地，我們會發(fā)現(xiàn)好酒多出自長江、淮河、黃河三大水系，當然這水也并不是江河里直接提取的水，一般多為各水系的地下水。

   首先說長江。它發(fā)源于青藏高原唐古拉山脈主峰各拉丹東雪山西南側，沱沱河為其正源，該水系上游各支流，如：烏江、大渡河、岷江、沱江、嘉陵江……都盛產好酒，茅臺、五糧液、瀘州老窖、劍南春、郎酒、董酒、鴨溪、朱昌……數(shù)不勝數(shù)。
   國酒茅臺，其水源就來自中國長江上游川江段支流——赤水河。這條發(fā)源于云貴高原斜坡地帶的河流，因為泥沙多而顯得有些渾濁，但是這種渾濁絲毫不影響其內涵物質的豐富。從茅臺開始，下游的習酒，河對面四川省古藺境內的郎酒，不遠處的鴨溪窖酒、珍酒和安酒、湄窖也都和這條河流有或多或少的關系。
   赤水河流域紫紅色的土壤中砂質和礫土含量高，土壤松散，孔隙大，滲透性強，地表水和地下水融入大地奔向赤水河時，在被層層過濾、吸收、轉化中，不僅還原為清甜可口的天然山泉，還順便帶走了土質中的多種有益礦物質，讓這條河成為釀造美酒的最好水源。
   成就五糧液的則是位于長江流域水量最大的支流——岷江，而從宜賓五糧液開始，順流而下，瀘州老窖、劍南春、舍得、水井坊也和長江水系有或多或少的關系。這條發(fā)源于岷山南麓松潘縣郎架嶺，流經(jīng)四川盆地西部的長江上游的一級支流，自五糧液誕生的那天起，就是明代各個酒坊造酒的取水之源。
    到了20世紀，根據(jù)造酒需求，五糧液集團選擇從岷江江心幾百米的地下取水。究其原因：岷江水基本是雪山水融化，水質優(yōu)良，雜質少，其二，地底水經(jīng)過了泥沙巖石層的過濾，更保證了水的質量。
    由南向北，再說淮河。淮河源于河南桐柏縣桐柏山主峰太白頂，我國最早的地理典籍《禹貢》上就有“導淮自桐柏”一說。
    淮河歷史上曾慘遭黃河奪道，出海口被淤塞，所以它沒有下游，流進洪澤湖就到了頭�；春由嫌螐脑搭^到豫皖交界處的洪河口長382公里，這一流域較有名的酒有張弓、寶豐、靈河、宋河，還有就是杜康。
  淮河的好酒出自中游，也就是從洪河口到洪澤湖入口處。夙有 “隔壁千家醉，開瓶十里香”美譽的古井貢、口子酒皆出于此。在安徽頗有名氣的明光酒也是出自其支流池河。再往下還有江蘇的雙溝、洋河。
    最后再說黃河。黃河與長江同樣發(fā)源于青藏高原，其源頭巴顏喀拉山北麓的各雅各姿山與唐古拉山相距并不遙遠。
    按理說，黃河上游也應盛產好酒，但所聞寥寥，大概是因為地廣人稀，交通不便，即使有好酒，也很難為人所知。
   所以，黃河的好酒出自中游；其杰出代表一是西鳳，二是汾酒。西鳳酒產自陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)，其水源就是黃河的支流渭河深層地下凈化過的水，水質甘甜，并富含很多礦物質。 
    黃河呈“幾”字形東流，拐了一個大彎，到了呂梁、太行山脈之南，又出了一味好酒——山西省汾陽縣杏花村的汾酒，汾酒還有個附屬產品也較有名氣，那就是竹葉青酒。
    竹葉青以汾酒為基酒，加泡十味藥材，酒液金黃微翠、芳香醇厚、綿甜爽口、回味悠長，是中國名酒中唯一的保健酒，也是國內后來五花八門眾多保健酒的先師。
   中國的三大水系出好酒，但好酒都出自中上游。為什么下游出不了好酒呢？或許是因為大江、大河流到下游，其水位已經(jīng)接近海平面，而釀酒所需要的地下水水位甚至低于海平面，咸澀的海水當然不如清冽的甘泉，所以好酒與其無緣了。
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